Pour une raclette: La Fruitière
Dans un paysage parisien de restaurants fromagers toujours plus clairsemé, notons l'arrivée à l'été de 2014 de cette adresse, fruit du binôme Hervé Gualano (menuisier-restaurateur) et Cyrille Hardouin (fromager installé sous la halle d'Aligre depuis plusieurs années). Un décor réussi de chalet d'alpage (démonté des Alpes pour être remonté planche par planche face au marché), où l'on retrouve en majesté une pléiade de fondues (aux cèpes, échalotes, morilles, champagne…), de la raclette au lait cru et fumée, de la tartiflette et du reblochon pané.
La Fruitière. 11, rue de Cotte (XIIe). Tél.: 01 43 42 55 53. Tlj sf dim. et lun. (déj). Carte env. 30€.
Pour une soupe british: Holybelly
Réservé aux «bruncheurs» armés de patience le week-end, le spot caféophile du canal Saint-Martin propose au déjeuner en semaine quatre plats, changeant chaque mois, qui valent tout autant le détour, mais nécessitent nettement moins d'attente pour une table. A la carte en janvier, une «split pea and ham hock soup» (13€), classique de la cuisine britannique, réconfortante à souhait (soupe de pois cassé avec des morceaux de jarret fondant et une cuillère de crème crue sur le dessus, servie avec deux tranches de Pain des amis et du beurre).
Holybelly. 19, rue Lucien Sampaix (Xe). Pas de rés. Tlj sf mar. et mer. Carte env. 20€...