Matières premières : le saumon défraye la chronique

Le cours du poisson gras n’a cessé de grimper au printemps, au point d’atteindre la cote d’alerte. Mais depuis le début de juin, il plonge.

Chronique Matières premières. L’acheteur de saumon vit dangereusement. Comme emporté dans le rythme effréné de montagnes russes. En effet, le cours de ce poisson gras ne cesse de traverser des eaux tumultueuses. Au printemps, il n’a cessé de monter. Au point d’atteindre la cote d’alerte. Sur le marché à terme Fish Pool de Bergen (Norvège), son prix avait dépassé les 80 couronnes, soit plus de 8 euros le kilo. Renouant ainsi avec ses plus hauts historiques. De quoi défrayer la chronique.

Le chiffon rouge vient d’ailleurs d’être à nouveau agité par les industriels du poisson fumé. N’hésitant pas à évoquer le spectre d’une pénurie de leur précieuse matière première. En particulier pour les pièces les plus recherchées par les consommateurs, les produits bio ou Label rouge. Le sort du saumon effraie. Un cri d’alarme poussé à un moment qui ne doit rien au hasard. Les fabricants commencent à discuter le bout de gras avec la distribution pour les fêtes de fin d’année. Une période cruciale pour eux.

Or, en 2017, ils ont subi une décrue de 11 % de leurs ventes en volume, à 33 000 tonnes, selon les chiffres publiés, mardi 26 juin, par les Entreprises du traiteur frais (ETF). Une baisse correspondant quasi symétriquement à la hausse des prix en rayon. Les Français ont chipoté sur la portion de saumon dans leur assiette plutôt que de desserrer encore les cordons de la bourse. Les industriels, eux, avaient obtenu une augmentation de leur tarif pour éponger les pertes de 2016 quand le cours du saumon avait bondi après la période des négociations. Laissant les fumeurs de poisson asphyxiés financièrement.

Glissade des prix

 

Difficile donc de naviguer dans ces eaux agitées. D’autant que depuis début juin, le cours du poisson plonge. Il a perdu près d’un quart de sa valeur en un mois… Au risque de doucher quelque peu les espoirs des industriels lors de leurs discussions avec la distribution. Ces fortes vagues sont liées à la densité...

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