Yves Camdeborde, le MasterChef de la bistronomie qui a séduit Air France

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Voilà la bonne nouvelle du printemps 2016. Yves Camdeborde est engagé par Air France comme chef invité à composer un ensemble de créations inédites destinées aux voyageurs de la Business Class pendant six mois, les voici: • Moelleux de cabillaud et saumon fumé, pomme et céleri, crumble parmesan • Papillote de saumon et champignons à l’estragon, bouillon clair à la citronnelle • Volaille travaillée comme une poule au pot, sauce suprême et riz étuvé • Fondant de bœuf au vinaigre de Banyuls au four, légumes et marrons Ainsi la cuisine de bistrot contemporaine supplante-t-elle sur les jets de la compagnie nationale la gastronomie pratiquée par les plus grands chefs français, Alain Ducasse, Joël Robuchon et Guy Martin, habitués des menus de haut vol. Oui, c’est un peu le triomphe de l’enfant du Béarn, l’artiste du cochon de lait braisé aux lentilles et ragoût. La récompense d'un parcours sans faille pour ce chef de cœur et de talent. Le rêve de conquérir Paris En 1992, le Béarnais, monté à Paris dix ans plus tôt, ouvre la Régalade, près de la Porte d’Orléans, l’archétype du bistrot de copains assiégé par le Tout Paris des gourmets. C’est le début de la bistronomie parisienne: copieuses nourritures du terroir aquitain, coude à coude fraternel, la queue aux deux services, des mangeurs affamés, une atmosphère bon enfant pour des additions douces –le patron aime ses clients. Que mange-t-on ...

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