Quinze adresses gourmandes sur la route Paris-Marseille

Vie Pratique

À L'Oustau de Baumanière, la bouillabaisse. | Virginie Ovessian Photographe

Un trajet gastronomique avec trois escales à Lyon.

Voici une sélection de quinze restaurants, hôtels, Relais & Châteaux qui offrent le gîte et le couvert selon les meilleures traditions d'accueil et de gourmandise dans la France du savoir-vivre et de la bonne chère étoilée au Michelin.

La Côte Saint-Jacques à Joigny (Yonne)

Le long de la rivière l'Yonne, les Lorain père, mère et fils ont aménagé un Relais charmant ex-triple étoilé dans les années 1980-1990. Passé par les Troisgros à Roanne, Jean-Michel, le fils héritier, propose une carte de spécialités épatantes: le boudin noir et mousseline à l'ancienne, le ris de veau au gingembre, l'île flottante au caviar et la poularde de Bresse au champagne. Une belle partition gourmande soutenue par le Michelin avec raison.

À La Côte Saint-Jacques, le foie gras de canard, gelée de sureau, brioche toastée aux baies de goji, confiture de fruits rouges à l'amaretto. | cotestjacques

En plus de la table et ses plaisirs, le cadre enchanteur, le jardin, la terrasse et la qualité du service font de cette bâtisse élégante un oasis de sérénité et de bonne chère. Collection de Chablis bien nés. On peut passer des vacances heureuses ici, bien plus qu'un repas de haute qualité. Service prévenant et tarifs décents au restaurant. Menu au déjeuner à 85 euros. Carte de 175 à 230 euros.

14, faubourg de Paris 89300 Joigny. Tél.: 03 86 62 09 70. Piscine couverte, Spa, hammam, sauna, jacuzzi. Chambres à partir de 244 euros. Petit déjeuner à 32 euros. Parking. En face, sur l'autre versant de l'Yonne, l'hôtel-restaurant Rive Gauche. Escargots et gnocchis aux herbes. Menus à 37, 46 et 56 euros. Chambres à partir de 90 euros.

La Côte d'Or – Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu (Côte-d'Or)

Ce fut l'hôtel-restaurant d'un grand charme créé par Bernard Loiseau dans les années 1980. C'est là dans ce fameux restaurant inventé par Alexandre Dumaine, trois étoiles, que le créateur des jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil a pris son envol et mitonné une admirable partition dont on peut savourer les plats ciselés enrichis par les créations de Patrick Bertron, son double en cuisine. Breton pur mer, l'ex-bras droit de Bernard Loiseau travaille les produits de la mer, turbots, homards, langoustines avec un remarquable sens des goûts et des saveurs.

À La Côte d'Or Relais Bernard Loiseau, le pavé de veau, variation autour du salsifis, jus arabica. | Franck Juery

La troisième étoile est tout proche, il est regrettable que le Michelin 2021 n'ait pas senti, vécu, apprécié cette avancée culinaire qu'il faut saluer. Confort parfait et chambres avec vue sur le jardin. Menus au déjeuner à 75 euros et de 165 à 245 euros. Carte de 165 à 275 euros.

2, rue d'Argentine 21210 Saulieu. Tél.: 03 80 90 53 53. Chambres à partir de 285 euros. À côté, La Villa Loiseau des Sens. Soins du corps. Menus de 49 à 69 euros.

Georges Blanc à Vonnas (Ain)

D'une auberge de village à quelques kilomètres de Mâcon, Georges Blanc, le petit-fils de la fameuse mère Blanc, meilleure cuisinière du monde pour Curnonsky, a créé un grand restaurant dont la poularde de Bresse Élisa Blanc aux crêpes vonnassiennes légères reste le plat mythique.

Au restaurant Georges Blanc, la poularde de Bresse, le foie blond en royale, sauce au champagne et crêpes vonnassiennes. | Nanie Cuisine

À côté du trois étoiles aux spécialités très classiques dont le homard bleu au savagnin, Georges Blanc s'attache à renouveler son répertoire: c'est un vrai chef créateur et inventif. Menus à 150 et 180 euros.

En face, l'Ancienne Auberge historique ouverte à la fin du XIXe siècle offre un décor rétro d'une lumineuse clarté. Au menu mémoriel, on se nourrit des spécialités de la mère (le meilleur poulet à la crème du monde) et d'assiettes contemporaines selon le marché. Le menu Gourmand est à 28 euros, un rapport prix-plaisir incroyable. Complet tous les soirs et Beaujolais Dubœuf bien frais. À inscrire sur vos tablettes.

L'Ancienne Auberge. | Georges Blanc

Village Blanc. Place du Marché 01540 Vonnas. Tél.: 04 74 50 90 90. Trois hôtels Blanc tout près et en face. Chambres à partir de 180 euros. Épicerie, vins. Parking....

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