Les secrets pour des pancakes moelleux en un rien de temps

Vie Pratique

De précieuses petites bulles. | Luke Pennystan via Unsplash

Bien que la préparation de la pâte ne soit pas difficile, il faut tout de même se souvenir de quelques points importants.

Rien ne vaut une belle pile de pancakes chauds, dorés et bien moelleux pour transformer un petit-déjeuner, un brunch, voire un dîner en un moment de plaisir qui fait pousser des soupirs de satisfaction à chaque bouchée. Rapide, facile à faire et personnalisable à l'envie, la recette des pancakes est un indispensable qui devrait se trouver dans le répertoire de tout cuisinier qui se respecte. De la préparation de la pâte au service, vous trouverez détaillées dans cet article toutes les étapes de la fabrication de ces crêpes épaisses très appréciées, afin que vous puissiez commencer très vite à faire sauter vous aussi des pancakes les yeux fermés.

Composition de la pâte

Point de départ de tous les pancakes, la pâte est un mélange de farine, de protéines, de gras et de liquide, ainsi que d'une pincée de produits entraînant la création de bulles d'air, tels que de la levure chimique et/ou du bicarbonate de soude. Une fois tous les ingrédients mélangés, des milliers de bulles minuscules se forment dans la pâte, qui, lorsqu'elle est versée sur une surface suffisamment chaude, se solidifie autour de ces poches d'air microscopiques, créant ainsi une texture que l'on qualifiera affectueusement de «moelleuse».

Habituellement, la farine, les protéines, le gras et le liquide qui composent la pâte sont de la farine de blé tout usage, des œufs, de l'huile ou du beurre fondu et du lait, mais il existe quantité de recettes alternatives ayant pour ingrédients des farines de noix et de graines diverses, du lait végétal, notamment d'amande ou de soja, et des substituts d'œufs. En plus de la levure chimique et du bicarbonate de soude mentionnés plus haut, de nombreuses recettes de pancakes recommandent l'ajout d'un peu de sel et de sucre pour renforcer le goût. À vous de trouver la recette qui vous conviendra le mieux, mais en cas de besoin, vous pouvez commencer par celle-ci.

Technique de préparation de la pâte

Bien que la préparation de la pâte ne soit pas difficile, il faut tout de même se souvenir de quelques points importants. Le premier conseil à suivre est de combiner tous les ingrédients liquides avant d'ajouter les ingrédients secs. Utilisez un fouet pour mélanger les œufs, le lait et le gras et obtenir un mélange homogène.

La plupart des recettes conseillent de faire la même chose avec les ingrédients secs, mais cela n'est pas absolument nécessaire, en particulier si l'on prépare une petite quantité de pâte. Pour ne pas salir un trop grand nombre de bols, il est tout à fait possible de mêler les ingrédients liquides, puis d'incorporer les ingrédients secs un par un avant de tout mélanger. Cependant, si vous tenez à faire les choses exactement dans les règles, mieux vaut mettre tous les ingrédients secs ensemble avant de les verser dans la préparation liquide.

L'ajout des ingrédients secs aux ingrédients liquides doit se faire rapidement. Mélanger trop vigoureusement la pâte ne donne pas un bon résultat. Au contraire, battre les ingrédients avec trop de force peut faire exploser les bulles d'air et diminuer le côté moelleux en amplifiant la formation de gluten. Reposez votre fouet dès que tous les ingrédients sont bien incorporés les uns aux autres.

Avant de passer à l'étape de la cuisson, évaluez la consistance de la pâte. Imaginez-la glisser sur la surface de la poêle (ou crêpière). La consistance de la pâte doit être telle, qu'elle doit s'étaler facilement, sans pour autant être trop liquide. Même si votre recette est fiable, les différentes marques, entre autres de farine (essentiellement lorsque l'on tente les mélanges sans gluten) ou de beurre clarifié, peuvent donner une pâte très différente. Si votre pâte semble trop liquide, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire. En revanche, si elle a l'air trop épaisse ou grumeleuse, versez un peu de lait ou d'eau en plus. Faites de petits ajustements et remettez-vous en à votre instinct.

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