Les restes sont le meilleur ingrédient de la cuisine

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Juste avant de partir en voyage d’affaires il y a peu, j’ai emballé les reliefs d’un dîner familial, du jarret d'agneau braisé aux épices marocaines, dans une boîte en plastique et recommandé à mon mari de ne pas oublier de les manger pendant mon absence. Je me suis dit qu’il aimerait ingurgiter autre chose que de la pizza livrée à domicile ou des macaronis au fromage industriels en attendant que je revienne. J’ai songé au délice que serait cette viande mélangée à des légumes braisés, à des pappardelle ou même froide entre deux tranches de pain avec une lichette de moutarde forte. Mais la cause était perdue d’avance: mon mari ne cuisine pas, ne réchauffe rien et je savais dès le départ que mon agneau ne serait pas mangé. Et pourtant, cinq jours plus tard, je me suis surprise à lui exprimer ma consternation attristée en sortant l’agneau périmé du frigo pour le jeter au compost. J’aurais dû y réfléchir à deux fois avant de confier un tel trésor à mon mari –après tout, tout le monde n’est pas aussi attaché aux restes que moi. Rien que le mot suffit à écœurer de nombreux gourmands (et journalistes gastronomiques). On m’a même un jour demandé de le retirer d’un article que j’étais en train d’écrire parce que ma rédactrice en chef estimait qu’Anna (Wintour) serait dégoûtée à l’idée de recycler un repas. Cela ne m’empêche pas de mettre un point d’honneur à incorporer des restes dans mes menus et ...

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