Les meilleurs livres culinaires de l'année 2019

Vie Pratique

Notre sélection de douze ouvrages. | Montage Nora Bouazzouni 

Douze livres de recettes, essais, recueils, guides et annuaires augmentés pour s'ouvrir l'appétit et élargir son horizon culinaire.

Malgré une baisse des ventes depuis l'explosion du marché en 2012, le segment des ouvrages culinaires continue de vivre son âge d'or, et les espaces culturels comme les librairies saturent de livres de recettes, beaux livres, mémoires de chef·fes, essais et guides.

Voici donc une sélection, à offrir ou à s'offrir, d'ouvrages sortis cette année qui ont marqué votre serviteuse, ainsi que des confrères et consœurs, critiques, autrices et auteurs culinaires, chef·fes et libraires. Japon ou corne de l'Afrique, pâté en croûte ou sardines du placard, vigneronnes ou bonnes vivantes, il y en a pour tous les goûts.

«The Best American Food Writing 2019»

Cette année, c'est la cheffe et autrice Samin Nosrat, dont le best-seller Sel, gras, acide, chaleur (recommandé plus bas) a été formidablement adapté sur Netflix, qui a eu la lourde tâche de sélectionner les meilleurs textes culinaires publiés en 2018 dans la presse américaine. Elle succède ainsi à Ruth Reichl, ancienne critique gastro du New York Times et ex-boss du magazine Gourmet, dont les savoureuses mémoires Save Me the Plums sont sorties au printemps dernier.

Portrait du magnat des cerises au marasquin, un œuf pour tester la virginité, la vie d'un inspecteur d'hygiène en restauration, pourquoi les pauvres donnent de la junk food à leurs enfants, comment des chasseurs d'Alaska prennent soin de leurs aînés... Ce recueil de vingt-cinq articles reflète non seulement la diversité des journalistes et auteurs ou autrices culinaires américaines, mais surtout la richesse de ce genre outre-Atlantique. Car si la France se targue d'être le pays où l'on parle le plus de bouffe, c'est sans doute aux États-Unis qu'on écrit le plus sur le sujet.

«Les Cuistots Migrateurs»

«Un livre riche de cinq histoires hors du commun! Au-delà du genre “classique” du livre de recettes –autour de plats familiaux d'Iran, d'Éthiopie, de Syrie, de Tchétchénie, du Népal, illustrés par des photos soignées et alléchantes– c'est la genèse d'une croisade osée, celle de l'entreprise traiteur Les Cuistots Migrateurs. Pour autant, le récit ne vire jamais à l'autocongratulation, ouf. Des pages offrent un aperçu du contexte historique, politique... et culinaire de chaque pays. Un ouvrage passionnant, rafraîchissant, bien pensé.»
Anne-Laure Pham, journaliste indépendante (Europe 1) et autrice

«Un Sandwich à Ginza»

«Pour ceux qui, comme moi, n'ont pas encore eu la chance de visiter le Japon, heureusement, il existe la littérature. Ce roman illustré vous balade de petits quartiers en immenses métropoles japonaises, de petits restaurants discrets en grandes fêtes populaires traditionnelles. S'il y est évidemment question de nourriture –d'anguille, de soupes, d'omelettes, de poissons et de jolis sandwichs– on y apprend également beaucoup sur la manière dont les Japonais la fabriquent, la consomment, la chérissent. Parce que si l'on croit généralement que les Français sont ceux qui aiment le plus parler de bouffe, c'est souvent qu'on ne prend pas le temps de regarder ailleurs.»
Robin Panfili, journaliste (Konbini Club Sandwich)

«Naturellement libre»

«Pour son format beau et maniable, son humilité, ses recettes simples, ingénieuses et lumineuses. Un exploit pour un chef aussi complexe que Romain, à l'heure où la plupart des chefs font des livres aussi mégalo et égocentriques qu'inutilisables.»
Camille Labro, journaliste indépendante (Le Monde, M le magazine du Monde), autrice et fondatrice de L'École Comestible...

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