Les délices des chefs de Canton à Paris

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1.Taokan Comme Mikaël Petrossian –fils d’Armen, l’as du caviar d’élevage–, devenu après un séjour à Hong Kong un adepte des dim sum moulés à la main, le jeune businessman Christophe Daine s’est toqué de nourritures chinoises et cantonaises (les plus fines) à la suite de longs périples en Asie où il s’occupait de Cartier et de Swatch. Ainsi sont nés à Paris le premier Taokan de Saint-Germain-des-Prés et le second ouvert ces jours-ci, derrière l’Hôtel Meurice, tous deux dirigés par l’investisseur français en personne qui recommande lui-même les spécialités culinaires de ses adresses.
C’est le chef chinois très expérimenté, Au Tien-Dat, qui conçoit et concocte la soixantaine de plats dont dix desserts aux fruits, au riz, au thé et au chocolat. Disons-le, le choix est époustouflant, pas moins de 17 dim sum dont le brioché au foie gras, gingembre et poulet (12 euros), les raviolis et nems à la vapeur ou frits, dont l’assortiment de sept pièces aux crevettes, asperges, crabe, Saint-Jacques, légumes, bœuf, poulet forme un ensemble prenant et goûteux (15 euros). À côté des rouleaux de printemps à la langouste et herbes fraîches (14 euros), du tartare de Saint-Jacques à la mangue (11 euros), et de l’émincé de saumon cru (11 euros), voici l’échine de porc laquée à la cantonaise (25 euros), le plat de bœuf spicy sauce Taokan onctueuse (30 euros), le filet de bar poêlé sauce caramel (28 euros), les crevettes ...

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