Les artistes côté cuisine

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Provocateur? Le Manifeste du futurisme publié en 1909 par Filippo Tommaso Marinetti l’était sûrement. Il réclamait la révolution totale et permanente dans toutes les sphères de la société, allant jusqu’à chérir la vitesse et la violence au nom de la modernité! Mais Marinetti avait aussi un autre combat à mener, tout aussi radical, surtout dans l’Italie mussolinienne, en déclarant la guerre à la pasta, (aux pâtes)!

En 1930, dans le Manifesto della cucina futurista, (Manifeste de la cuisine futuriste), il accuse les pâtes d’être monotones, de créer «une lassitude» aboutissant à un «manque de passion». Il propose de changer radicalement les habitudes alimentaires des Italiens en «renforçant, dynamisant et spiritualisant les nouvelles combinaisons alimentaires» où «l’expérience, l’intelligence et l’imagination prendront économiquement la place de la quantité, la banalité, la répétition».

Manger: une expérience esthétique

Pour promouvoir ses idées culinaires, Marinetti ouvre son restaurant, la Taverna Santopalato, (Taverne du Saint Palais), à Turin. Ses menus d’avant-garde sont originaux et inattendus, mais pas forcément attractifs excepté peut-être par leurs noms. Le Cochon Excité, un saucisson entier cuit placé verticalement servi avec une sauce au café mélangée à de l’eau de Cologne. Le Poulet Fiat grillé, aromatisé avec une farce de roulements à billes et servi avec de la crème fouettée. Les Oeufs Divorcés, de classiques œufs dont le blanc et le jaune sont séparés.


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