La meilleure façon de faire du beurre de cacahuète

Vie Pratique

À verser dans du yaourt, du riz, du tofu grillé... | Corleto Peanut butter via Unsplash

Quelle que soit la méthode choisie, vous ne pouvez pas le rater.

Dans Absolute Best Tests, Ella Quittner désacralise le sanctuaire de sa cuisine au nom de la vérité. Elle a fait bouillir des dizaines d'œufs, réduit en purée un nombre inquiétant de patates et fait cuire plus de brocolis que sa mémoire ne peut s'en rappeler. Aujourd'hui, elle s'attaque au beurre de cacahuète.

2020 fut l'année où l'arachide déchira tout. Chaque Américain y a consommé, en moyenne, 3,4 kilos d'arachides –un record historique. C'est ce que s'accordent à dire l'USDA, l'U.S. Census et, quel délice, le National Peanut Board (le Comité national de la cacahuète, en français). De ces 3,4 kilos par personne, environ 56% ont été ingérés sous forme de beurre de cacahuète. Je suis tout à fait prête à y croire dans la mesure où j'ai moi-même, un jour, tenté de racler du Skippy à l'intérieur d'un jouet pour chien.

Si, à ce stade, elles ont probablement décroché le titre de Miss Grignotage dans les vols intérieurs aux États-Unis, les cacahuètes ont commencé leur vie bien loin de là. Cette légumineuse est sans doute apparue en Amérique du Sud il y a quelque 10.000 ans. Les colons espagnols ont rapporté des arachides par tonneaux entiers en Europe avant de les introduire aux Philippines (pendant que les Portugais faisaient la même chose à Goa), encourageant leur prolifération en Chine et en Indonésie.

Les cacahuètes ont été expédiées en Afrique pour servir de marchandises que les Portugais échangeaient contre des épices et de l'ivoire, puis d'Afrique, elles sont remontées aux États-Unis par le biais du trafic d'esclaves. Jusqu'à la guerre de Sécession, les arachides sont restées principalement une denrée régionale de base du Sud américain. Les cacahuètes à grignoter et le beurre de cacahuète ont émergé à la fin du XIXe siècle et depuis, l'arachide est devenue une denrée de base dans le domaine de la cuisine et au-delà, ce que l'on doit en grande partie à George Washington Carver, inventeur de centaines de produits élaborés à partir de ces petites graines.

Enfin, des entreprises comme Conagra et Procter & Gamble n'ont pas mis longtemps à profiter du beurre et de l'argent du beurre de cacahuète. Ce qui nous amène, grosso-modo, à 2020. L'année de la cacahuète.

Nul candidat ne s'imposait donc mieux pour ma dernière rubrique Absolute Best Test de 2020 que le beurre de cacahuète (avec la bénédiction insistante de notre spécialiste référencement maison). Voici donc le résultat d'une journée passée au milieu d'une montagne d'arachides où, lorsque j'ai fait mes courses, le caissier qui passait mes articles m'a demandé si «tout allait bien».

Préliminaires

Pour chaque test, j'ai utilisé 250 grammes de cacahuètes grillées non salées, 2 petites cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à soupe de miel et une grosse demi-cuillère à café de gros sel. Un goûteur extrêmement partial qui se trouve également être mon papa a qualifié ces proportions de «délicieuses» et de «on dirait du bonbon».

Si vous préférez acheter des arachides crues et les griller vous-même, moi je dis bravo, vous méritez toute mon estime, vous n'avez plus qu'à les mettre au four sur une plaque à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir bon et à transpirer légèrement, donc à briller....

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