La meilleure façon de cuire le chou kale

Vie Pratique

Un petit chou qui vous fera faire le plein de vitamines C. | Laura Johnston via Unsplash

Après de (trop) nombreux essais, je suis en mesure de vous indiquer les meilleures manières de cuire ces feuilles frisées très tendance.

Le chou kale a eu plusieurs vies.

Des décennies durant, il a été relégué au rang de garniture en raison de ses feuilles frisottées qui flétrissaient lentement et qui rendaient bien dans les bars à salades ou avec un plateau de crevettes. Mais depuis le début du XXIe siècle, il est devenu un véritable marqueur social pour les citadins apôtres des circuits courts qui arpentent les marchés de producteurs un tote bag à la main. Il a connu un quart d'heure de gloire particulièrement éblouissant grâce à Beyoncé qui a porté un sweat-shirt à son nom dans le clip vidéo de «7/11». Il a été cuisiné en chips par Gwyneth Paltrow lors d'une émission télévisée en prime-time. Il a été le sujet d'innombrables articles de magazines.

Résistant au gel, il se récolte à la saison froide, période durant laquelle nous avons tendance à hiberner, et il faut savoir qu'une portion de 100 grammes de chou kale fournit environ 130% des apports quotidiens recommandés en vitamine C. Bref, il ne reste plus grand-chose à raconter sur ce bouquet de feuilles frisées qui n'ait déjà été dit et ressassé par les revues branchées.

Il est cultivé depuis plusieurs siècles, puisque c'est au Moyen-Âge qu'il a commencé à se répandre dans toute l'Europe et l'Asie. Il est donc normal qu'il existe bien plus de manières de cuisiner le chou kale que de façons de me divertir pendant cette interminable pandémie. C'est bien pratique. Pour mon article, j'ai réduit la liste des méthodes de cuisson du kale à sept, et je les ai comparées les unes aux autres lors d'une compétition basée sur la texture et la saveur. Ce qui m'a bien occupée pendant environ deux jours. On commence?

Généralités et contrôles

Si jamais l'envie vous prenait d'avoir l'impression de vivre dans un bar smoothies de type Juice Generation, vous pouvez commencer par acheter dix bottes de chou palmier (également connu sous le nom de kale noir ou kale lacinié) et les stocker au beau milieu de votre réfrigérateur, par ailleurs vide, bien sûr. Attention: le fait d'entreposer à côté vingt-cinq gousses d'ail pelées et un bol de flocons de piment rouge écrasés anéantira instantanément ce moment de fantaisie. Tout ce bavardage pour en arriver aux ingrédients que j'ai utilisés pour ce test:

  • Un bouquet de chou palmier, feuilles coupées grossièrement sans les côtes (soit environ 300 grammes)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • 3 gousses d'ail, finement hachées
  • 3/4 d'une cuillère à café de flocons de piment rouge en poudre
  • 3/4 d'une cuillère à café de sel de mer

J'ai indiqué, dans les descriptions des recettes, les ingrédients supplémentaires que j'ai pu utiliser, comme du bouillon de poule et des tomates concassées. J'ai bien entendu supprimé l'huile dans le test de cuisson à la vapeur uniquement, tout comme l'ail et les flocons de piment rouge, puisque j'ai oublié de les ajouter dans le cuit-vapeur et que j'aurais dû manger les deux ingrédients crus (j'ai mes limites...)

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