La Cuisine de la mer, une mode qui dure

Vie Pratique

Le Cap d'Antibes Beach Hotel. | capdantibesbeachhotel 

Cap sur Les Pêcheurs à Antibes, tout près de la Méditerranée, et sur quatorze tables parisiennes.

Au Cap d'Antibes Beach Hotel, idéalement situé entre Cannes et Nice, ce Relais & Châteaux est installé sur la plage antiboise dans un décor paradisiaque avec vue sur les îles de Lérins et le massif de l'Esterel: Les Pêcheurs a été l'un des premiers restaurants étoilés à l'orée du cap, bien situé sur le sable fin, la Grande Bleue à vos pieds.

Le restaurant Les Pêcheurs. | capdantibesbeachhotel

Voici une table d'exception que le Michelin soutient. C'était une affaire en or à développer.

En 2019, la famille Ferrante d'Antibes confie la restauration de l'établissement aux Niçois Sarich et Goujon. Il est transformé en Relais & Châteaux de trente-cinq chambres et suites, balcons et terrasses sur la mer et les jardins, offrant un sublime panorama sur le port du Croûton aux confins du cap d'Antibes.

En saison, on vit en maillot de bain, même au restaurant en terrasse, très coté dans la région grâce au talent du chef Nicolas Rondelli présent depuis 2016, un as de la cuisine de la mer.

La plage face au Cap d'Antibes Beach Hotel. | capdantibesbeachhotel

Les propriétaires n'ont cessé d'améliorer les lieux de vie: l'hébergement hôtelier, les installations de plage, les deux restaurants dont le gastronomique logé sur la terrasse en étage: panorama marin remarquable, dîner chic.

La cuisine est axée sur les poissons et crustacés pêchés à deux pas par le valeureux Tony, expert en dorades, sars, loups...

Pour le cuisinier, une manne, un approvisionnement en direct pour le thon rouge, le chapon local façon stockfish (52 euros), le loup au fenouil (65 euros), les gamberoni rôtis aux épices (70 euros), tout ce qui fait envie aux résidents.

Le chef est un vrai sorcier des saveurs, un virtuose des cuissons justes. Le dîner affiche complet, cinquante couverts, pas plus. Déjeuner sur la terrasse de la plage.

Au restaurant Les Pêcheurs, les courgettes violon, jaune d'œuf crémeux. | capdantibesbeachhotel

À la carte, Nicolas Rondelli, passé par Félix à Cannes et La Bastide Saint-Antoine à Grasse du chef étoilé Jacques Chibois, ancien élève d'Alain Llorca (Chantecler du Negresco) et du regretté Michel del Burgo, propose une balade gourmande entre mer et Préalpes du pays grassois où l'on retrouve les courgettes violon grillées au jaune d'œuf (32 euros), le thon rouge de Méditerranée à la ventrèche et caviar d'aubergines (38 euros), les langoustines aux tomates mi-confites, sabayon des têtes (45 euros) et le homard bleu en salade de fleurs de courgettes, un joli chef-d'œuvre (80 euros)....

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