L'Hôtel Bareiss, une vision allemande du paradis hôtelier en Forêt-Noire

voyage

Le Relais & Châteaux Bareiss. | Hôtel Bareiss

Visite d'un site d'exception pour la bonne chère et le ressourcement de soi.

À une heure de Strasbourg, le long des collines forestières, ce vaste Relais & Châteaux campagnard offre un restaurant trois étoiles, Le Bareiss, situé dans un îlot de verdure, de plaisirs gourmands et de bien-être. C'est le resort le mieux noté en Allemagne, recommandé par les guides, plébiscité par les client·es, quatre-vingt-dix-neuf chambres et suites dans un parc somptueux, 84% de taux de fréquentation, plein tous les week-ends.

Vue extérieure du Relais & Châteaux Bareiss. | Hôtel Bareiss

L'Hôtel Bareiss a reçu le prix du «Meilleur accueil et service d'hôtel en Europe» ainsi que celui de «Meilleur Resort en Europe». «Un bonheur sans nuages», écrit le Michelin allemand.

Cet ensemble hôtelier tout en rondeurs architecturales, bien placé dans cette belle vallée de la Forêt-Noire, a été développé avec maestria par Hermann Bareiss à la suite de la cuisinière maternelle Hermine Bareiss qui avait installé en 1951 une modeste auberge villageoise. Elle servait des charcuteries, des saucisses, du cervelas et du jambon.

Tous les forestiers du secteur et les résident·es des villages de Baiersbronn et Mitteltal venaient se nourrir de ces assiettes rustiques, bien dans la tradition giboyeuse de la région: on chasse le faisan, le cerf et le chevreuil de façon ancestrale. Et la soupe de pommes de terre au lard tient au corps, elle réchauffe l'hiver glacial en Forêt-Noire, jusqu'à -10 degrés –feux de cheminées bienfaisants.

Tout cet univers de divertissements multiples est sorti des mains expertes de cette vestale des fourneaux, comme à Vonnas (Ain) la Mère Blanc a su attirer les villageois·es des Dombes et les bourgeois·es de Mâcon qui venaient manger les volailles de Bresse à la crème, les grenouilles à l'ail et le sabodet, fameux saucisson lyonnais.

Le petit-fils Georges Blanc, septuagénaire très doué au piano, a obtenu trois étoiles en quarante ans de labeur et de créativité –c'est le plus ancien étoilé Michelin.

Au cœur de la Forêt-Noire, si en vogue l'hiver sous la neige et l'été au soleil, Hermann Bareiss le fils, un gentleman aux idées visionnaires, a développé la restauration, l'hôtellerie et les loisirs (randonnées) en rachetant les maisons des villages adjacents et jusqu'à l'école communale désaffectée.

Hermann Bareiss. | Hôtel Bareiss

L'héritier a été un bâtisseur aux intuitions performantes: c'est un architecte «rentré» qui a fait construire les bâtiments hôteliers tout ronds pour le coup d'œil et le confort cinq étoiles. Quelle idée bien dans l'air du temps! L'hôtel est spectaculaire.

À l'époque, au début des années 1970-1980, la Forêt-Noire et ses massifs verdoyants qui tutoient le ciel sont à la mode, les bourgeois·es allemand·es aux revenus confortables (chômage quasi inexistant) recherchent des destinations de week-end, de vacances en toutes saisons, un bonheur sur les sommets blancs et, dès le printemps, c'est la ruée vers le Bareiss, ses jardins floraux, des coins de paradis –jusqu'à 600 bacs de géraniums sur les balcons, 3.000 fleurs. Les jardiniers du Relais, comme une île verte, sont de véritables anges gardiens de ce jardin d'Éden.

La famille Bareiss. | Hôtel Bareiss

La famille Bareiss, la belle-fille Britta, le fils Hannes venus seconder le patriarche découvrent avec bonheur la fabuleuse transformation des hectares du domaine: les abeilles, les papillons voisinent avec les ruches et survivent pour le plaisir des résident·es. L'Allemagne de Goethe, des chanceliers, de l'Europe en marche est en train de devenir un grand pays touristique et Hermann Bareiss entend célébrer ici la nature triomphante. Il a fait fortune grâce à son implication d'hôtelier bâtisseur de talent.

La salle du restaurant gastronomique Bareiss. | Jérôme Mondière

Un spot de luxe gastronomique

Créé en 1982, le restaurant gastronomique éponyme obtient trois étoiles en 2007 dans le pays des cerfs, des agneaux, des bœufs élevés sur les 400 hectares du domaine agricole de Bareiss.

Les plantes et les herbes donnent aux pavés de biche, à l'épaule de faon, à l'agneau de lait des goûts inimitables. Quant aux truites, elles croissent en pisciculture ou sont pêchées dans l'étang et les rivières avoisinantes.

Ici, on savoure la meilleure truite aux amandes bien charnue comme un gros turbot et proposée dans deux des trois restaurants du Bareiss spécialisés dans les préparations du terroir: la divine salade de pommes de terre aux airelles (15 euros) et des soupes à foison plaisantes en décembre.

De surcroît, Hermann Bareiss sait choisir ses bras droits, des hommes et des femmes de confiance qui partagent son incroyable profusion d'idées, de projets, de créations (festival de musique classique l'été). Bonne fourchette, il a repéré dans sa brigade de cuisine Claus-Peter Lumpp, un excellent cuisiner qui a fait ses débuts au Bareiss, le restaurant gastronomique en devenir...

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