Gault & Millau et Fooding®, deux guides, deux ambiances

Vie Pratique

Le Gault & Millau 2019 © Gault & Millau et le Fooding 2019 © LeFooding

Deux guides, deux ambiances, une palanquée de bons restaus.

Le décès subit de Christian Millau le 5 août 2017 à l’âge de 88 ans, 17 ans après celui d'Henri Gault, n’a pas sonné le glas pour le fameux guide jaune inventé par le tandem de chroniqueurs de gastronomie. Le Gault & Millau avait été vendu à la fin des années 1980.

Repris par un homme d’affaires très connaisseur, Côme de Chérisey, le guide n’a cessé de continuer son œuvre de découverte de restaurants, d’auberges, de bistrots dans la France des bons vivants: 3.900 établissements dans l’édition 2019, 2.500 tables à moins de 30 euros et 400 découvertes, ce qui est primordial si l’on veut que le guide se renouvelle au lieu de vivre sur ses acquis. C’est le cas pour l'éditions publiée en novembre 2018, exceptionnelle.

La sélection des tables repose sur les visites anonymes d’enquêteurs gastronomes qui règlent leurs additions, basés dans la France des provinces. Ils reçoivent des rémunérations de la direction de Gault & Millau: les textes et les verdicts des enquêteurs sont vérifiés, approuvés, publiés par Côme de Chérisey, propriétaire du guide, et par Marc Esquerré, rédacteur en chef, excellent juge de la qualité des tables sélectionnées –elles obtiennent des toques, de une à cinq, et des notes sur 20.

Près d’un demi siècle de savoir-faire

En 2003, Marc Veyrat dans sa villa bleue des bords du lac d’Annecy a été le seul grand cuisinier à s’être vu attribuer 20/20, un verdict unique. Dans le guide 2019, le grand chef savoyard obtient 19/20 et cinq toques pour sa Maison des Bois à Manigod au col de la Croix Fry, au-dessus d’Annecy.

À la Maison des Bois de Marc Veyrat, truite du lac Léman au beurre blanc | Luxeat

À la Maison des Bois de Marc Veyrat, truite du lac Léman au beurre blanc | Luxeat

Challenger historique du Michelin, le Gault & Millau, près d’un demi siècle de savoir-faire, est un guide de sélections de tables et de chefs en devenir ou au top niveau à cinq toques.

Les limiers du guide arpentent le pays, détectent de bons plans, des adresses de qualité sans le poids, les règles un brin figées du guide rouge. C’est en cela que le Gault & Millau est un complément indispensable au gastronomade qui veut se régaler et voyager.

Depuis ses origines, le Gault & Millau cultive la surprise et l’imprévu. Il est impossible de deviner quels seront les chefs lauréats de l’année. Exemple lumineux pour ce guide 2019: le Cuisiner de l’Année est de Marseille avec la note de 18,5/20. Il s’agit d’Alexandre Mazzia, chef patron de l’AM, artiste de la cuisine moderne, créateur de l’anguille fumée au chocolat et du merlu de ligne à l’aubergine fumée....

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