Dix-neuf des meilleurs restos de Paris d’après trois guides gastronomiques

France

À la veille de la période estivale, le Michelin Paris 2016, le Guide Pudlo, le Guide Lebey publient le classement des grandes tables de la capitale. Voici une sélection de dix-neuf adresses.

Le Michelin Paris et ses environs

Dans ce guide, vous trouverez 630 restaurants pour tous les goûts. En voici déjà sept à recommander.

1. Alain Ducasse au Plaza AthénéeFête des sens

Le grand chef aux vingt-huit restaurants dans le monde a retrouvé la troisième étoile perdue en 2015 pour cause de cuisine trop audacieuse marquée par la naturalité, l’absence de viandes rouges et la prépondérance affichée des poissons, des végétaux, des céréales conjugués à l’influence japonaise: légumes des jardins de Versailles et moutarde pilée, homard bleu, pommes de mer au four, turbot en écailles, tian et le caillé de brebis aux céréales et miel d’arbousier… Tout cela d’un dépouillement rigoureux servi dans un décor blanc et or, mobilier, luminaires, un espace de restauration inégalable à Paris. Une fête des sens qui se paie.

2. Le MeuriceHaute gastronomie

Dans le magnifique palace des Tuileries, le plus ancien de Paris (1835), qui fut le domicile de Salvador Dali au premier étage, le restaurant tout de marbre façon Versailles, à peine amélioré par le désigner Philippe Starck, a hérité d’un nouveau chef auvergnat, Jocelyn Herland, venu du Dorchester de Londres, qui a maintenu le bref intitulé des plats réduits aux produits mis en œuvre: bar, agrumes, fenouil ou pigeon légumes primeurs ou encore volailles et morilles. C’est aux maîtres d’hôtel bien informés de décrire l’allure, le goût, les cuissons, les sauces… Oui, l’appétit vient en écoutant ce qui stimule l’imaginaire. De la haute gastronomie, tout imprégnée de la civilisation de la table...

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