Arnaud Donckele est-il le meilleur cuisinier de France?

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«La cuisine ne s’apprend pas réellement, on la vit et il faut avoir une forte envie de l’offrir à ses hôtes», écrit le chef normand d’origine belge qui a été formé par Alain Ducasse à Monaco et Michel Guérard à Eugénie-les-Bains. Et il ajoute dans un document illustré joint à la splendide carte d’une vingtaine de plats: «Ma cuisine raconte mon histoire, ma région de Provence et mes envies.»
Depuis onze ans, ce maestro fougueux des cuissons et des apprêts éblouit les gourmets de tous pays qui viennent s’attabler sur la terrasse de la Pinède, en lisière de la plage privée de l’hôtel, face à la mer aux reflets d’argent, truffée de yachts immobiles. Le cadre azuréen accroît le plaisir ineffable offert par le récital si personnel d’Arnaud Donckele, présent à chaque service du dîner pendant six mois de l’année.

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Nature intime d’aubergiste de ferme Est-il en France le seul chef trois étoiles depuis 2013 à œuvrer au piano sept jours sur sept? C’est l’exigence absolue qui anime ce gaillard au regard de braise, possédé par la composition, la gestuelle, le fini de ses plats profondément originaux – tout ce qui est servi dans ce restaurant à ciel ouvert sort de son cerveau droit, de sa gamberge annuelle. Non seulement il signe toutes les préparations de saison, mais il ne fait pas qu’annoncer les bons de commande, il voit ...

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