Une sélection de bons restaurants d'hôtels parisiens

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Le Dali au Meurice La blonde Franka Holtmann, directrice de ce palace historique en face des Tuileries, a transformé le splendide salon d’accueil en restaurant baptisé du nom de Dali, fidèle client d’une suite au deuxième étage dont il griffait les murs au couteau… Dans ce décor chargé façon Versailles, truffé de colonnes, de miroirs, de lustres et orné d’un étrange plafond créé par la fille de Philippe Starck, Yannick Alleno a conçu une carte riche de préparations sans culpabilité et 100 % canaille, comprenant des plats du jour: les filets de rougets croustillants aux écorces d’agrumes et l’aïoli de pistache (46 euros) le mercredi, la brandade de morue gratinée (24 euros) le jeudi et le dos de bar à la fricassée de légumes (33 euros) le dimanche. Tout est alléchant dans l’éventail des 26 assiettes, panachant la pure tradition culinaire comme le foie gras au naturel, pain grillé (40 euros) ou le dos de saumon Balik, poivrons et sauce vierge (32 euros), et l’innovation raisonnable telles ces grosses crevettes à l’huile de chorizo dans un bouillon façon paella (42 euros) ou la rare mousseline de cuisses de grenouilles à la ciboulette et tomates (32 euros), très demandée. Chef au savoir encyclopédique, Yannick Alleno et son second, Frédéric Savigny, proposent des plats d’hier comme ce godiveau (quenelle) de bar au persil plat, jus de coque à l’huile de chorizo (26 euros) et la cassolette de ris de veau à la fondue de ... Lire la suite
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