Labo – Le respect des températures du Tefal Cake Factory

Toujours dans notre laboratoire, le Tefal Cake Factory a subi les redoutables tests de températures. Deux programmes de cuisson sont passés sur le gril. Voici leurs résultats.

Après un premier épisode dédié à la fonte du chocolat, nous avons souhaité observer de plus près le respect des températures du Tefal Cake Factory. Ce multicuiseur pour gâteaux embarque 5 programmes de cuisson : gâteaux à partager, gâteaux individuels, cœurs coulants, meringues et fonte de chocolat.

Parce que la pâtisserie nécessite une rigueur des températures, il nous a semblé indispensable de veiller à leur bon respect. Pour cela, nous avons choisi de mesurer dans un premier temps la température la plus basse et la température la plus haute proposées par l'appareil   40 °C et 240 °C. 

cake-factory-tefal.jpgLe Cake Factory de Tefal propose 5 programmes de cuisson.


Pour ce faire, nous avons inséré trois sondes à des endroits différents dans l'un des moules du Cake Factory afin d'évaluer la montée en températures en 30 minutes. Nous avons ensuite manuellement demandé à l'appareil d'atteindre 40 °C puis 240 °C. 

Le Cake Factory atteint 40 °C en 7 minutes. La température se stabilise durant 10 minutes, puis monte à 44 °C. Cet écart assez minime ne devrait pas avoir trop d'impact sur les recettes. 

cake-factory-temperature-minimale.jpgLa courbe de la température minimale du Cake Factory (40 °C).


Nous avons appliqué le même test pour vérifier le bon maintien de la température maximale (240 °C). Après 11 minutes de cuisson, le Cake Factory atteint 220 °C et grimpe à 227 °C au bout de 19 minutes. L'appareil semble donc incapable d'atteindre la température maximale et se retrouve en deçà de 13 °C. Si aucun des programmes de cuisson du Cake Factory ne demande de cuir un gâteau à 240 °C, cet écart de température pourrait compromettre la réalisation de certains plats salés de type gratin ou de viandes. Car, sachez-le, il est possible de réaliser des plats salés avec le Cake Factory. Nous ne manquerons pas de revenir plus en détail sur cet aspect de l'appareil dans son test complet.

puissance-maximale-cake-factory.jpgLa courbe de température en puissance maximale du Cake Factory (240 °C).


Nous avons poursuivi nos mesures de températures sur deux des cinq modes proposés : gâteaux à partager et meringues.

Le constructeur promet une cuisson rapide et sans préchauffage. D'après Tefal, le mode gâteaux à partager est censé atteindre 220 °C en 9 minutes pour ensuite redescendre à 160 °C en 25 minutes.

gateaux-a-partager.jpgLe temps de chauffe du programme gâteaux à partager du Cake Factory selon Tefal. © Tefal

Nos sondes ont révélé après 17 minutes de cuisson que le programme gâteaux à partager du Cake Factory monte jusqu'à 208 °C, puis redescend à 172 °C. À nouveau, nous déplorons de tels écarts de températures qui pourraient avoir un impact sur les recettes les plus exigeantes. 
courbe-gateau-a-partager.jpgLa courbe de température du programme gâteaux à partager.
 

Pour son programme meringues, le constructeur annonce que son appareil est en mesure d'atteindre 115 °C en 3 minutes et de la stabiliser tout au long de la cuisson (102 min). 

programme-meringue-tefal.jpgLa cuisson du programme meringues du Cake Factory par Tefal. © Tefal

Nos sondes trahissent les promesses du constructeur : au lieu des 115 °C espérés, on obtient seulement 90 °C (au bout de 5 min). Un écart de 25 °C qui aura décidément raison des recettes les plus minutieuses. 

meringues-cake-factoyr.jpgLa courbe de température du programme meringues du Cake Factory.

 

Après avoir mesuré la température minimale, la température maximale ainsi que celles des deux programmes gâteaux à partager et meringues, il nous paraît évident que le Cake Factory ne respecte pas les températures annoncées. Les écarts entre les promesses du constructeur et les températures obtenues sont trop importants pour garantir un résultat satisfaisant. Ne parlons pas des pâtisseries (type meringues) demandant une rigueur absolue des températures.

Et pour ceux qui se demandent encore si le Tefal Cake Factory peut être une alternative au four traditionnel, la réponse est bien entendu négative. Ne soyons toutefois pas trop virulent, le Cake Factory s'en sort peut-être (sûrement ?) mieux sur les autres programmes… Il vous faudra patienter jusqu'au mercredi 6 février pour connaître les résultats du test du Cake Factory dans son intégralité !


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